Une οde aux vins de Santorin

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Santorin est une île connue pour la richesse de ses vins et de sa gastronomie. Depuis des temps immémoriaux, les habitants créent des saveurs uniques qui peuvent étonner même les palais les plus prétentieux. Rejoignez-nous et notre chef des vins, Sotiris Kandylis , pour l’histoire des vins de Santorin.

LES VINS DE SANTORINI À TRAVERS L'HISTOIRE

La production de vin à Santorin remonte à la préhistoire. Il existe des témoignages qui prouvent que les gens étaient impliqués dans la culture de la vigne avant même l’éruption volcanique. Plus précisément, on y trouve des pots en argile, des récipients et des fresques qui illustrent toute la procédure de fabrication du vin à l’époque. Après l’éruption du volcan, les habitants de Santorin cultivent la vigne sans interruption depuis 34 siècles.

Entre 1200 AC et 1579 AC, Santorin était sous la domination vénitienne. Cela a été bénéfique pour les vins de Santorin car ils ont établi une culture systématique, en utilisant les méthodes avancées du monde occidental. Les moines vivant sur l’île ont commencé à consigner les procédures et c’est à ce moment-là que les recherches ont commencé.

Plus tard, sous la domination turque, la culture de la vigne n’était pratiquée sur l’île qu’à des fins commerciales. Par conséquent, les procédures n’ont pas progressé et les nouvelles méthodes de l’Europe occidentale, comme la mise en bouteille, n’ont pas été mises en œuvre. La première mise en bouteille à Santorin a eu lieu en 1967.

A vine cultivated in a circular form in order to make Santorini wine

Par la suite, les agriculteurs de l’île ont commencé à produire leurs propres vins pour leur propre usage. C’est pourquoi on trouve sur l’île des centaines de canaves (grottes creusées dans les rochers de la caldeira où les habitants avaient l’habitude de stocker le vin). Le vin à Santorin est devenu industriel lorsque Venetsanos, le premier établissement vinicole, a ouvert ses portes.

Plus récemment, en 2004, à l’occasion des Jeux olympiques organisés en Grèce, la promotion des produits locaux et des vins AOP a débuté. « Il y avait une forte demande pour le vin santorinien et les quantités étaient limitées, donc le trouver est devenu la quête du Saint Graal ». déclare Sotiris.

POURQUOI LE VIN DE S SANTORIN EST SI SPÉCIAL ?

Santorin a un terroir unique, étant l’une des 19 appellations détient le sceptre d’être le meilleur. Le sol volcanique, la brise marine, les vents forts et le soleil confèrent un grand caractère aux vins. Les conditions climatiques et le sol peu fertile ont soudé les vins pour qu’ils survivent dans cet environnement difficile. L’âge des vignes auto-enracinées a transmis aux viticulteurs la sagesse de pratiquer des méthodes de taille uniques, comme le « kouloura » et le « kladeftiko ».

Different vine cultivation ways for Santorini wine

Enfin, Sotiris déclare : « Les vignerons jouent un rôle important en donnant une âme aux efforts de la nature et de l’Anthropos *(être humain). Ils le font en sachant la grande responsabilité qu’ils portent. »

* L’utilisation du mot grec Anthropos avait un but précis. Lorsque nous utilisons le mot humain, nous nous référons à son sens matérialiste, mais lorsque nous utilisons Anthropos, nous nous référons également à la dimension mentale. Selon Platon, l’Anthropos est différent des autres bêtes parce que les bêtes n’enquêtent pas, ne réfléchissent pas et n’observent pas soigneusement. En revanche, l’Anthropos voit et observe attentivement et pense. « Celui qui examine ce qu’il a vu ». C’est pourquoi nous étudions l’anthropologie et non l’humanologie.

La variété dominante est le vin blanc Assyrtiko qui couvre 75% de la production, puis les autres vins blancs de Santorin suivent avec 20% et seulement 5% de la production est du vin rouge. N’oublions pas le célèbre Vinsanto, un vin de dessert naturel qui allie acidité et douceur intense.

QUEL EST LE "MEILLEUR VIN DE SANTORINI" ?

« Je n’ai pas de favori car je ne peux pas comparer différents vins. Lorsque je suggère un vin, je me fie toujours à mon point de vue sur l’humeur, la compagnie, l’occasion, le lieu. Cependant, j’aime personnellement l’assyrtiko qui fermente dans un alambic inoxydable ou en béton et qui reste également sur les lies fines (méthode sur lies) pendant plusieurs mois », affirme-t-il.

Il existe de nombreux établissements vinicoles (tels que Domaine Karamolegos, Domaine viticole Argyros et Domaine Gavalas) et des bars à vin à Santorin où l’on peut essayer différentes saveurs. Une autre façon de découvrir la riche histoire viticole de Santorin est de faire un tour de l’île ou de visiter les vignobles.

Photo from Gavalas winery, where they make Santorinian wine

VINS CHEZ ANDRONIS

Parler de l’expérience du vin à AndronisSelon M. Sotiris, « notre objectif est de faire honneur au vin et à toute la philosophie qui le sous-tend. C’est pourquoi nous avons des variétés du monde entier, prêtes à répondre à tous les goûts. Nous voulons nous assurer que notre variété est si grande que nos invités trouveront certainement quelque chose qui correspond à leur goût. Ainsi, nous disposons actuellement de 1285 étiquettes et notre liste ne cesse de s’allonger. Notre vision est de créer la plus grande liste en Grèce, de motiver les autres à s’identifier à notre mentalité et de faire progresser le vin au niveau local et international. »

Bottles of wine at Lycabettus Restaurant in Santorini

Il affirme également que le vin est fortement lié à la nourriture. « Puisque nous améliorons constamment l’expérience gastronomique ici à Andronis, celle du vin est également améliorée. Nous ne pouvons pas dire que nous mettons l’accent sur la gastronomie sans améliorer également l’expérience de l’accord des vins. Nous voulons créer des expériences uniques pour nos invités, les aider à découvrir de nouvelles combinaisons et enrichir leurs palais avec de nouveaux styles et de nouvelles saveurs. »

Puisque les Les restaurants Andronis et leurs cuisines sont très différents les uns des autres, l’expérience de l’accord des vins l’est tout autant. Sur Lauda nous proposons l’association de vins Premium, puis chez Lycabettusil faut essayer l’accord avec le champagne pour une expérience totalement unique et à Opsonpuisque la cuisine est axée sur les goûts de la Grèce antique, vous pourrez essayer la vinification avec le moins d’interaction humaine possible. « Notre approche du vin est différente car nous adaptons nos choix aux besoins du client et au style du restaurant ». Sotiris résume.

Vous voulez découvrir la cuisine santorinienne ? Lisez notre article sur les étoiles brillantes de la cuisine santorinienne.

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