Face à la gastronomie espagnole, Paco Morales, membre d’une famille axée sur l’hospitalité corps et âme, hérite de l’amour du métier.
En 2010, il a obtenu sa première étoile Michelin avec son restaurant « Paco Morales » à Bocairente.
Son grand projet, NOOR, a été inauguré le 17 mars 2016 dans sa ville natale de Cordoue.
Un projet culturel gastro dans lequel la cuisine andalouse est réinterprétée.
Réalisation d’un travail de récupération historique et d’étude ardue sur la gastronomie d’Al-Andalus. Rated le mélange des trois cultures, qui est sans aucun doute la base de la grande cuisine andalouse.
Deux étoiles Michelin en un peu plus de trois ans, et le soutien quasi unanime des clients, collègues et critiques, cautionnent ce travail de recherche culinaire à travers l’histoire de la cuisine.
