Bruno est né à Roanne, dans la Loire, une ville connue pour sa forte culture culinaire et la générosité de sa nature sauvage.
En 2013, Bruno a lancé le restaurant Table à Paris, où l’on peut se régaler de saveurs pures tout en donnant aux producteurs l’assurance du respect absolu de leurs produits. La table s’approvisionne uniquement en produits de saison
« Ma cuisine s’affranchit des barrières culturelles. Livrer ce qui vous construit, c’est atteindre une forme de Babel. Il existe un langage commun, offert par la haute cuisine. La cuisine réconcilie. Sans voyage, sans métissage, il n’y a de produits nulle part, chez personne. L’idée d’un patrimoine culturel gastronomique figé est une blague, qui n’a aucun fondement historique ou humain. Mon art rassemble tout le monde »
