De retour en Grèce en 2010, il a repris le restaurant Perivoli à Santorin, puis a été chef exécutif de l’hôtel Elounda Peninsula en Crète pendant 3 ans. En 2012, il remporte son premier Golden Cap pour le restaurant Calypso. En 2015, il a été distingué par la 1ère place pour la zone méditerranéenne au concours international S. Pellegrino Young Chef of the Year.
En 2015, il a ouvert CTC, en même temps, il a commencé « Rolling Stove dans les domaines : Consulting, Private Dining, Events et Master Classes » en transmettant ses connaissances, son enthousiasme et son inspiration.
Le chef étoilé 1-Michelin aime comparer la cuisine à la peinture. Amoureux des couleurs, il met en parallèle une assiette vide avec une toile blanche, qu’il s’attend à « remplir » de génie et de créativité. Le chef vise avec ses créations à « inviter » ses hôtes, comme il préfère appeler les clients de la CTC, à un voyage gastronomique où les arômes, les textures et les saveurs s’alternent harmonieusement et sans complexe.
