O chef Emannuel Renaut e o nosso sommelier Sotiris Kandilis, partilham as suas ideias sobre comida e vinho.
Os jantares nos Restaurantes Andronis devem contar com sabores excepcionais de toda a ilha acompanhados dos melhores vinhos locais e internacionais, juntamente com vistas hipnotizantes da Caldera.
Emmanuel Renaut
Chefe de cozinha Michelin de três estrelas do restaurante Lauda.
-Contar-nos sobre a Experiência Culinária Andronis. O que devemos esperar?
Os jantares no restaurante Lauda devem esperar sabores de toda a ilha aliados a vistas hipnotizantes da Caldera. Digamos que é “ingredientes locais com um toque Emmanuel”. Utilizei muitos produtos locais que conheci e adoro nesta abençoada ilha nos meus pratos. Não faria sentido elaborar um menu para a Lauda de Santorini e utilizar produtos franceses. Para o menu de Lauda, recolhi ervas da ilha e desci ao mercado de Monolithos para me encontrar com os fornecedores e ver o peixe. Fiquei realmente impressionado com a variedade e qualidade do peixe – e com as favas e alcaparras. Devo certamente mencionar também o vinho Assyrtiko, que considero uma das melhores castas de vinho em qualquer lugar.
-Tiveste oportunidade de conhecer pessoalmente algum dos fornecedores locais?
Na minha visita a Monolithos, enquanto esperava que o barco trouxesse as capturas do dia, falei com um dos pescadores mais antigos desta ilha. Explicou-me como eles pescam em diferentes pontos dependendo do que querem apanhar e também me falou sobre a lagosta do Mediterrâneo (Scyllarides latus), que eu cozinhei pela primeira vez – foi muito saborosa!
-Vocês visitaram Santorini pela primeira vez em 2017. Qual é o seu lugar preferido para relaxar nesta ilha mágica?
Gosto de me levantar muito cedo e caminhar pelo caminho das caminhadas enquanto não há muita gente lá fora. Também forrageiro ingredientes durante a minha caminhada, o que também me relaxa e me faz feliz.
Sotiris Kandilis
A sua carta de vinhos melhora a nossa experiência gastronómica.
-Qual é a filosofia por detrás das impressionantes listas de vinhos?
As nossas listas de vinhos devem estar à altura dos padrões dos principais restaurantes do mundo. Devem também encorajar a discussão entre clientes e sommelier, o que melhora ainda mais a experiência gastronómica.
-Qual é o primeiro vinho grego que recomendaria a um cliente?
Os visitantes de Santorini querem experimentar os produtos locais, provar a cultura, sentir o lugar e tornar-se um com a natureza. Um copo de Assyrtiko é a melhor maneira de provar a aura desta ilha e o calor e hospitalidade dos gregos.
-Como é que a paisagem complementa o prazer de um copo de vinho nos restaurantes Andronis?
Os nossos hotéis estão estrategicamente posicionados, misturando-se no meio cíclico e oferecendo vistas panorâmicas da Caldera. Este cenário faz-nos sentir mais próximos da natureza – por vezes até melhorando-nos, dá-nos a sensação de que podemos segurar o mundo nas nossas mãos. Às vezes pergunto-me, será o vinho que faz tudo sentir especial ou será o cenário que eleva o vinho?
-Viu as famosas vinhas de Santorini?
Esta terra é infértil – queimada pelo sol e saciada pela humidade da noite. Estas videiras têm quase dois séculos de existência. Eles só têm uma oportunidade por ano para nos dar o fruto dos nossos esforços. Sim, já os visitei, e todos deveriam visitá-los. É a única forma de compreender que quando se bebe um vinho num restaurante e se o rejeita, também se sente a falta dos esforços meticulosos de alguém.
Qual é o seu local favorito em Santorini para relaxar, inspirar-se e recarregar?
Alguns dos locais mais bonitos e tranquilos da ilha são o castelo de Pyrgos, a praia de Vlychada, as pitorescas vielas de Megalochori e a beleza selvagem de Faros.
